日本酒にも「生」があるなんて知らなかった～！

そうなんです！日本酒は通常、1～2回の加熱処理を行って、常温でも安定した品質を保てるようにしているんです。
先ほど飲んでいただいた「生酒（なまざけ）」は一度も火入れをしていない、しぼりたてのフレッシュなお酒なんですよ！
日本酒には他にも「生」のつくお酒があるんですが、実は種類が違うんです！

えっ!?　「生」って火入れしてないってことじゃないんですか？

「生酒」以外にも、「生詰め（なまづめ）」「生貯蔵酒（なまちょぞうしゅ）」があります。
違いは火入れ(加熱処理)のタイミングなんです。
分かりやすく図でご紹介しますね！

普通の酒は2回火入れ、生貯蔵は貯蔵後に火入れを1回、生詰めは貯蔵前に火入れを1回、生酒は1度も火入れをしていないお酒を言います。
だから生酒は冷蔵のまま流通させなければならない、大変デリケートなお酒なんですよ。

貴重なお酒を飲めてよかったー！